Anadolu’da suyla dönerek tahin üretimi yapan son su değirmenlerinden biri, Konya’nın Bozkır ilçesindeki Sorkun Köyü’nde bulunuyor. Burada tahin üretimi için Akdeniz bölgesinde yetiştirilen yerli susamlar kullanılıyor. Susamlar önce büyük havuzlarda yıkanıp süzülüyor. Sonra değirmenin içindeki fırında, odun ateşinde büyük bir ustalıkla kavruluyor. Susamlar tam tavına geldiğinde su değirmenindeki taşlarla ezilerek tahin elde ediliyor. Su Değirmeni Tam Tahin, susam taneleri kepeğinden ayrılmadan üretiliyor.
Odun ateşinde kavrulan susamların lezzeti, Su Değirmeni Tam Tahin’in en büyük farkı. Böylece, tahinin kekremsi tadı en aza iniyor. Rengi de diğer tahinlerden daha koyu oluyor. Kavrulmuş olduğu için bu tahini pekmezle, balla birlikte veya sade olarak tüketebilirsiniz. Sorkun Köyü’nde taze ekmek, sade tahine batırılarak çayla yeniyor. Ayrıca tahini salata soslarında da kullanabilirsiniz.
Elektrik yerine su gücüyle çalışan değirmen, bölgedeki kadim üretim yöntemlerinden biri. Özgür akan son derelerden birinin kıyısında üretilen Su Değirmeni Tam Tahin bu özelliğiyle biyolojik çeşitliliği destekliyor.
Kalsiyum açısından oldukça zengin bir besin olan tahin, yüksek miktarda B1 ve E vitaminleri, magnezyum, çinko, lif, fosfor ve demir içeriyor.