Merhabalar ben Deniz. A. K. A. manavyani.
Vegan Kasap’ın kurucusu ve Limonita Vegan Mutfağın şefi olarak, 2019’dan bu yana yazmakta, pişirmekte ve sürekli düşünmekteyim.
Farklı kültürleri ve mutfakları keşfetme tutkum yıllar içinde olgunlaştı. Aslında bir Mülkiye mezunuyum ve farklı kültürleri keşfetme tutkum, üniversite yıllarımdan da öncesine dayanıyor. Uluslararası İlişkiler okurken son senemde ani bir kararla Almanya’da Erasmus yapmaya karar verdim. Farklı kültürleri yerinde deneyimlediğim yüzlerce seyehatin ilk ve belki de en önemli adımıydı. Veganlıkla da zaten orada tanıştım.
O zamanlar vejetaryendim ve Avrupa 2010’lu yıllarda bir vejetaryen cennetiydi, tıpkı şimdi Vegan Cenneti olduğu gibi. Hiç bir menü yoktu ki vejateryen en az bir opsiyon olmasın.
Epeyce kalabalık bir Erasmus grubu olmamıza rağmen tek vejateryen bendim oysaki. Buna rağmen ne ülke seyehatlerimizde, ne yaşadığım küçücük şehir Trier’de ne de üniversite kampüsünde bir gün dahi zorlanmadım. Kelimenin tam anlamıyla işletmeler, üniversitenin kampüsü ve şehirdeki lokal işletmeler vejateryenliği çoktan kabullenmiş, birbirinden lezzetli opsiyonlar sunuyorlardı bile. Bir arkadaşımın şunu dediğini hatırlıyorum : “Vejateryenlik yine neyse de, bir de veganlar var, onlar süt, peynir, yumurta da yemiyorlarmış.” İşte böyle tanıştım veganlıkla ve marjinal bir akımmışçasına yer ettiğini hatırlıyorum zihnimde. “Yok” demiştim. “O kadarını asla yapamam!” İşin doğrusunu anlamam, hatta merak etmem dahi yıllar sürdü. Şimdi Almanya’da o dönem arkadaşlık yaptığım ve vejateryen dahi olmayan arkadaşlarımın çoğu, benden çok önce vegan oldular ve aileleri de dahil olmak üzere bitkisel besleniyorlar. Aradan yalnızca 10 yıl geçti ve bu benim kendi şahit olduğum kısmı, küresel ölçekte bu farkındalık artışının ve yaygınlığın olumlu etkilerini bir de siz düşünün.
İşte bu haftasonu Erasmus döneminden bir kaç yabancı arkadaşım, farklı farklı ülkelerden bir haftasonu kaçamağı için Türkiye’ye geldiler. Türk mutfağını, özellikle de baharatlı , acı, kimyonlu ya da karabiberli yemekleri çok sevmiyorlardı. Onların damak tadına uygun, birden fazla ülkeden gelen arkadaşlarımın hepsini memnun edecek tat profilinde lezzetler hazırlayıp ortak bir sofra yaratmak istiyordum seyahatleri boyunca.
Bugünkü tariflerin kaynağı da İtalyan,Alman, Japon ve Macar arkadaşlarıma her gün birbirinden farklı menü hazırlamak ve ortak bir tat profilinde aynı sofra etrafında keyifle yemek yiyebilmekti. Gerçekten hazırlaması da yemesi de büyük zevkti.
İşte onlara hazırladığım çeşitli menülerden tarifler:
**Tariflerin Anlamı ve Kültürel Bağlamı:**
Her tarif, farklı kültürlerin lezzetlerini yansıtıyor. **Balkabaklı Zencefil Çorbası**, Almanya’da keşfettiğim baharat kullanımını ve sıcak çorba kültürünü yansıtıyor. **Brokoli Tempura**, Asya mutfağının hafif ama çıtır dokusunu sofralarınıza getiriyor. **Renkli Yaban Mersinli Kinoa Salatası**, sağlıklı ve renkli bir öğün sunarken, **Portakallı Vegan Cheesecake** turunçgil bir dokunuş katıyor. Bu tariflerle, sadece lezzet değil, aynı zamanda kültürleri bir araya getirerek bizim soframızı renklendirdi.
**Balkabaklı Zencefil Çorbası:**
Bu çorba, zencefilin hafif acılığı ve hindistan cevizi sütünün yumuşaklığıyla birleşerek hem sıcak hem de besleyici bir başlangıç sunar. Almanya’da kış aylarında popüler olan bu çorba, Türk mutfağının damak tadına da uygundur. Tarifi uygularken malzemeleri taze ve mevsiminde kullanmak, lezzeti daha da artıracaktır.
**Brokoli Tempura:**
Bu tempura tarifi, çıtır dokusuyla Asya mutfağından esinlenmiştir. Tempura hamurunun hafifliği ve brokolinin besleyiciliği, bu yemeği hem doyurucu hem de hafif kılar. Yanındaki dip sos ise, tatlı ve tuzlu aromaları mükemmel bir dengeyle sunar.
**Renkli Yaban Mersinli Kinoa Salatası:**
Bu salata, meyvelerin ve taze otların canlı renklerini bir araya getirir. Yaban mersini ve mango, kinoanın hafif cevizimsi tadıyla mükemmel uyum sağlar. Bu tarif, sağlıklı bir öğün arayanlar için idealdir ve farklı malzemelerle kolayca özelleştirilebilir.
**Portakallı Vegan Cheesecake:**
Tatlı olarak sunacağınız bu cheesecake, portakalın ferahlatıcı aromasıyla zenginleşir. Kaju fıstığı bazlı bu tarif, vegan tatlılar arasında hafifliği ve lezzetiyle öne çıkar. Cheesecake’in üzerine portakal kabuğu rendesi ekleyerek, sunumunuzu daha da çekici hale getirebilirsiniz.
Bu uluslararası esintiler taşıyan vegan tariflerle sofralarınızı renklendirin. Her tarif, farklı kültürlerin lezzetlerini bir araya getirirken, aynı zamanda sağlıklı ve besleyici öğünler sunar. Deneyin, sevdiklerinizle paylaşın ve mutfağınızda dünya turuna çıkın!
Balkabaklı Zencefil Çorbası (4-6 Kişilik)
Malzemeler:
• 1 kg balkabağı (doğranmış)
• 1 büyük soğan (doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 litre sebze suyu
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
• Baharatlar: tuz, karabiber, kimyon, köri tozu, toz kırmızı biber
• Süslemek için: taze kişniş veya maydanoz, kavrulmuş çekirdekler
Yapılışı:
1. Soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsak ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin.
2. Balkabağını ekleyin ve 2-3 dakika sotelemeye devam edin.
3. Sebze suyunu ekleyip kaynatın, ardından baharatları ilave edin.
4. Balkabağı yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütünü ekleyip blender ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
5. Gerekirse kıvamını ayarlayın ve birkaç dakika daha kaynatın.
6. Üzerine taze otlar ve kabak çekirdekleri serperek servis yapın.
Brokoli Tempura (Ara Sıcak)
Malzemeler:
• 100 gram buğday unu
• 50 gram mısır nişastası
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 250 ml soğuk soda suyu
• Derin kızartma için bitkisel yağ
• 200 gram brokoli (dallara ayrılmış)
• Deniz tuzu
• Dip Sos İçin:
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin (tatlı pirinç şarabı)
• 1/2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı pirinç sirkesi
Yapılışı:
1. Dip sos malzemelerini bir kâsede birleştirin ve şekeri çözülene kadar çırpın.
2. Büyük bir kâseye unları ve tuzu ekleyin, ardından soda suyunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Hamurun sertleşmemesine dikkat edin.
3. Bir tencereye yağ koyun ve 180 dereceye ısıtın.
4. Brokoli dallarını hamura batırıp tamamen kaplayın ve yağa dikkatlice bırakın. 4-5 dakika kızartıp kağıt havlu üzerinde yağını süzün.
5. Deniz tuzu serpin ve dip sos ile servis yapın.
Renkli Yaban Mersinli Kinoa Salatası (4-6 Kişilik)
Malzemeler:
• 1 su bardağı kinoa (yıkanmış ve süzülmüş)
• 2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı taze yaban mersini
• 1 olgun mango (küp küp doğranmış)
• 1 avokado (küp küp doğranmış)
• 1/4 su bardağı kıyılmış taze nane
• 1/4 su bardağı kıyılmış taze kişniş
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz ve karabiber
Yapılışı:
1. Kinoayı su ile orta ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte 15 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
2. Soğuyan kinoayı geniş bir salata kasesine alın.
3. Üzerine doğranmış mango, avokado, yaban mersini, nane ve kişnişi ekleyin.
4. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırarak bir sos hazırlayın ve salatanın üzerine dökün.
5. Servis yapmadan önce buzdolabında dinlendirin.
Portakallı Vegan Cheesecake (4-6 Kişilik)
Malzemeler:
• 200 g kaju (önceden suda bekletilmiş)
• 100 g hurma (çekirdekleri çıkarılmış)
• 50 g yulaf ezmesi
• 2 yemek kaşığı eritilmiş hindistancevizi yağı
• Rendelenmiş portakal kabuğu
• Taze sıkılmış portakal suyu
Yapılışı:
1. Hurmaları ve yulaf ezmesini mutfak robotunda karıştırarak taban için bir hamur oluşturun ve kelepçeli kalıba yayın.
2. Kajuları, hindistancevizi yağı, portakal kabuğu ve suyunu blenderda pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Karışımı hamurun üzerine dökün ve buzdolabında en az 4 saat soğutun.
4. Cheesecake’i derin dondurucuda 2 saat bekleterek veya yanında dondurma ile servis yapın.
Not: Görseller OpenAI’a ait Dall-E’nin ve kend eğittimiz model olan Vegan Kasap Insider AI modeli yardımları ile tamamen bizim tarafımızdan oluşturulmuştur.
Related Posts
